Strudel di mele dell’Alto Adige

Ricetta per due piccoli strudel di ca. 6-7 porzioni
 
Ingredienti per la pasta:
(si tratta di una pasta frolla, volendo si può anche usare una pasta sfoglia di qualità già pronta)
500 g farina
250 g burro o margarina
170 g zucchero
2 tuorli d’ uovo
1 uovo
1 bustina di zucchero vanigliato
un pizzico buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale
1 cl rum
 
Ingredienti per il ripieno:
10 mele
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino zucchero
2 cl Rum
30 g pane bianco grattugiato
40 g pinoli
30 g uva sultanina
 
Procedimento:
Mescolare burro o margarina (morbido) con lo zucchero, aggiungere i rossi d’uovo, l’uovo, il sale, la bustina di zucchero vanigliato e il rum e amalgamare bene il tutto. Aggiungere la farina al composto e fare una pasta omogenea, dividerla in due pezzi e lasciarla riposare per mezz’ora circa in frigo a +4°.
Pelare le mele, pulirle dal torsolo e tagliarle in quattro e poi a fette sottili. Aggiungere tutti gli ingredienti. Stendere la pasta con il mattarello su di un piano da lavoro infarinato ad una grandezza di ca. 50 x 35 cm. Mettere in mezzo il ripieno e arrotolare, mettere lo strudel su una placca da forno e spennellarlo con un uovo intero sbattuto, eventualmente cospargere di zucchero di canna per renderlo più croccante.
Mettere lo strudel in forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti.
Si può servire accompagnato con della panna montata aromatizzata alla cannella oppure con una salsa alla vaniglia calda.
 
Ristorante La Fradora

31 luglio 2009